Mil-folhas de Baunilha com Caramelo Salgado

Numa taça, com umas varas, bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e a Maizena e volte a bater, de modo a ficar homogéneo.

Entretanto, ferva o leite com a vagem de baunilha (cortada ao meio no sentido longitudinal) e, quando levantar fervura, adicione metade ao preparado anterior.

Volte a transferir tudo para o tacho e cozinhe em lume brando, até ficar com um creme espesso.

Novamente na taça, adicione a manteiga aos cubos e envolva bem, até ficar com um creme liso e brilhante. 

Guarde no frigorífico durante 3 horas.

Passadas as 3 horas, tire do frigorífico. Numa batedeira, bata as natas em castelo e adicione 200 g do creme pasteleiro já preparado: deve ficar com um creme leve, mas com consistência.

Reserve num saco de pasteleiro.

Para a massa folhada, comece por preparar a manteiga seca e depois a massa simples com os restantes ingredientes.

Numa batedeira com a folha/pá, misture os dois ingredientes durante 2 minutos até ter uma manteiga lisa e sem grumos.

Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal, dobre a folha ao meio e volte a dobrar as extremidades da folha, para que a manteiga fique fechada no centro.

Com o rolo da massa, estenda a manteiga entre o papel vegetal, de modo a ficar com um quadrado com cerca de 15 cm de largura e comprimento.

Guarde no frigorífico durante 1 hora. 

Prossiga com a massa simples, misturando os restantes ingredientes numa batedeira com o gancho, durante cerca de 2 minutos, até ter uma massa lisa.

Numa bancada polvilhada de farinha, forme um quadrado com as mesmas dimensões da manteiga seca e guarde também no frio durante 1 hora.

Retire a manteiga seca do frigorífico e, numa bancada fria e polvilhada de farinha, estenda-a até ficar com o dobro do comprimento da massa simples.

Coloque a massa no centro da manteiga e dobre a mesma, de modo a embrulhar a massa na sua totalidade.

Polvilhe de novo a bancada com farinha e estenda as massas até cerca de 30 cm de comprimento; dobre as duas extremidades da massa até ao centro e volte a dobrar de modo a ficar com uma volta dupla (deve ficar com o aspeto de um livro).

Reserve no frigorífico cerca de 30 minutos.

Repita este processo mais 3 vezes.

Por fim, estenda a massa folhada até ter cerca de 5 mm de espessura, corte tiras de 7 cm de largura e coloque-as num tabuleiro de forno com papel vegetal.

Leve ao forno a 185 ºC durante 20 minutos, retire e, com uma faca de serra, corte retângulos com cerca de 10 cm de comprimento.

Baixe o forno para 160 ºC e coloque os retângulos mais 20 minutos, para que a massa fique seca e estaladiça no interior e com um aspeto dourado.

Retire e deixe descansar à temperatura ambiente.

Aqueça as natas num tacho, enquanto noutro cozinha o açúcar sem mexer.

Quando este atingir o ponto de caramelo escuro, adicione a manteiga (além do sabor, irá fazer com que o caramelo pare de cozinhar).

Incorpore as natas quentes e retome a cozedura, deixando cozinhar mais 3 minutos em lume brando. Reserve no frigorífico.

Corte cada retângulo de massa folhada em 4 folhas e sobreponha-as, recheadas generosamente com o creme de pasteleiro.

Polvilhe com açúcar em pó e acompanhe com o caramelo salgado.