Paris-Brest 100% Avelã

Aqueça o leite num tacho com a água, a manteiga, o açúcar e o sal.

Assim que levantar fervura, adicione a farinha peneirada e mexa bem durante 3 minutos, até ficar com uma massa espessa.

Retire do lume e adicione os ovos um a um, até ficar com uma massa lisa (este último processo pode ser feito numa batedeira munida da pá/folha).

Reserve a massa no frigorífico durante 3 horas.

Numa taça, com umas varas, bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e a Maizena e volte a bater, de modo a ficar homogéneo.

Entretanto, ferva o leite com a vagem de baunilha (cortada ao meio no sentido longitudinal) e, quando levantar fervura, adicione metade ao preparado anterior. 

Volte a transferir tudo para o tacho e cozinhe em lume brando, até ficar com um creme espesso.

Novamente na taça, adicione a manteiga aos cubos e envolva bem, até ficar com um creme liso e brilhante.

Guarde no frigorífico durante 3 horas.

Misture bem todos os ingredientes numa batedeira, estique o preparado entre 2 folhas de papel antiaderente e guarde no frigorífico.

Coloque o açúcar num tacho e leve a lume médio; quando começar a virar caramelo, sem grumos e transparente, junte as avelãs, torradas no forno 5 minutos a 180 ºC.

Retire do lume e envolva bem as avelãs, até ficarem cobertas de caramelo uniformemente.

Mude para um tabuleiro coberto com papel de forno antiaderente, deixe arrefecer e reserve 50 g de avelãs caramelizadas.

Triture as restantes até ficar com uma pasta lisa.

Numa batedeira, bata a manteiga com o praliné de avelã. 

Quando já não tiver grumos de manteiga, adicione o creme de pasteleiro e misture bem até ficar com um creme liso, mas com estrutura.

Guarde num saco de pasteleiro e reserve no frigorífico, de onde pode tirar a massa choux e o craquelin.

Com um saco de pasteleiro, faça círculos de massa choux com cerca de 8 cm de largura e cubra-os com círculos de craquelin cortados com o mesmo tamanho. 

Leve ao forno a 180 ºC durante 21 minutos.

Retire e deixe repousar até ficarem à temperatura ambiente.

Corte as suas chouxs ao meio e recheie com o creme praliné, terminando com as avelãs reservadas e com o praliné de avelã (de maneira a escorrer, como na imagem da receita).

Finalize, polvilhando com um pouco de açúcar em pó.