PITHIVIER DE BACALHAU COM BEURRE BLANC
Crie
3 h
4 pessoas
- 244 g de farinha
- 110 g de ovos inteiros
- 37 g de leite
- 5 g de sal
- 7 g de levedura seca
- 24 g de açúcar
- 73 g de Manteiga Primor Com Sal
- 1 ovo inteiro (montagem)
- 2 colheres de sopa de natas (montagem)
- 200 ml de azeite
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 limão
- 2 postas de bacalhau demolhado
- 1 abóbora manteiga
- 1 couve-lombarda
- 50 g de aparas e pele de bacalhau
- 50 g de chalota
- 100 ml de vinho branco
- 30 ml de natas
- Raspas de meio limão
- 50 g de Manteiga Primor Com Sal
- 20 ml de sumo de limão
- Sal q.b.
PITHIVIER DE BACALHAU COM BEURRE BLANC
Crie
3 h
4 pessoas
BRIOCHE
Na taça da batedeira, junte todos os ingredientes exceto a manteiga. Misture com o gancho durante aproximadamente 10 minutos.
Junte metade da manteiga e deixe bater mais 5 minutos. Repita o processo com a restante manteiga.
Transfira para uma taça polvilhada com farinha e cubra com película aderente. Reserve no frigorífico.
BACALHAU
Num tacho pequeno, adicione o azeite com o dente de alho, o louro e a casca de meio limão e aqueça até atingir 80 ºC.
Junte a posta de bacalhau e deixe confitar por cerca de 5 minutos.
Retire para um tabuleiro com película aderente e leve ao frigorífico.
VEGETAIS
Descasque a abóbora e, com o auxílio de uma mandolina, corte tiras com cerca de 3 mm de espessura, 10 cm de comprimento e 2 cm de largura.
Num tabuleiro coberto com papel vegetal, disponha as tiras de abóbora, tempere com sal e pincele com manteiga toda a superfície das tiras.
Cubra com outra folha de papel vegetal.
Leve ao forno durante cerca de 15 minutos a 160 ºC.
Entretanto, brinja as folhas de couve em água a ferver. Seque bem e, com um rolo de pastelaria e um pano, estique bem as folhas de modo a quebrar as fibras da couve.
Com as folhas de couve bem esticadas, disponha umas tiras de abóbora, o bacalhau e, com a ajuda de película aderente, enrole bem. Reserve no frigorífico durante 30 minutos.
MONTAGEM
Estique a massa de brioche e, no centro, coloque o bacalhau enrolado na couve.
Enrole na massa e feche as pontas com um pincel e água.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Pincele a superfície da massa com a mistura de um ovo e as natas.
Leve o pithivier ao forno pré-aquecido a 180 ºC, aproximadamente 20 minutos ou até a massa estar dourada.
Deixe descansar aproximadamente 5 minutos antes de servir.
MOLHO BEURRE BLANC
Num tacho pequeno, adicione as peles e aparas de bacalhau, a chalota, e o vinho branco. Em lume médio, deixe reduzir o vinho a metade.
Junte as natas e as raspas de limão.
Filtre com o auxílio de um coador metálico e monte o molho com a manteiga.
Finalize com o sumo de limão e sal.
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